Restorāna vadītājs: atbildība

Pilsētās tiek atvērtas jaunas restorānu ķēdes, kafejnīcas, bāri un tā tālāk. Gandrīz visiem uzņēmumiem ir sava ēdienkarte, dzērienu klāsts, īpaši noteikumi personālam, attiecības ar piegādātājiem un tā tālāk. Visas sarežģītības jāuzrauga speciāli apmācītiem cilvēkiem ar noteiktu īpašību, prasmju un pieredzes kopumu. Šo amatu sauc par restorāna menedžeri. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kas tieši tiek prasīts no personas šajā amatā.

Kas ir restorāna vadītājs?

Katrai sabiedriskajai ēdināšanas un atpūtas iestādei ir savs darbību spektrs, kas kādam jāveic. Vadošos amatos var būt vairāki cilvēki vai tas, kurš vienlaikus kontrolē vairākas uzņēmējdarbības jomas. Iestādes īpašniekus ne tik bieži interesē kārtējās ikdienas lietas, bet kādam tās joprojām jāveic.

Šādi gadījumi var ietvert attiecības ar produktu un piederumu piegādātājiem, attiecības ar personālu par disciplīnu un algām, darba pienākumu pienācīgas izpildes uzraudzību, primāro grāmatvedību, dokumentācijas pārskatīšanu, personāla jautājumiem, strīdu ar klientiem risināšanu un daudz ko citu. Kā redzams no saraksta, restorāna darba vadītājs ir diezgan plašs un laikietilpīgs. Tomēr šī darbība tiek attiecīgi apmaksāta.

Tirgus pieprasījums

Pietiek iziet uz aizņemtas ielas, lai apskatītu milzīgu skaitu visdažādāko ēdināšanas iestāžu. Un katram no viņiem ir vajadzīgs savs vadītājs. Protams, restorānu biznesa īpašnieki dod priekšroku algot cilvēkus, kuri ir pieredzējuši, aizejoši un apveltīti ar dažām noderīgām cilvēciskām īpašībām. Ne vienmēr izglītībai ir izšķiroša loma. Bet tomēr pieprasījums pēc šīs profesijas ir diezgan liels. Ja mērķis ir to iegūt, tā sasniegšanai nebūs nepieciešams daudz darba. Labs restorāna vadītājs ir visas iestādes veiksmīgas lietas pamatā.

Cilvēkam nepieciešamās īpašības, kas nepieciešamas darbam

Jebkura pozīcija nozīmē noteiktu īpašību kopumu cilvēkā. Ieskaitot rakstura iezīmes. Restorāna vadītājs ir publiska persona, viņam daudz jāsazinās ar pilnīgi dažādiem cilvēkiem (gan draudzīgiem, gan neapmierinātiem, gan svarīgiem partneriem, gan nevēlamiem apmeklētājiem). Ar visu nepieciešamo, lai atrastu kopīgu valodu, atrisinātu konfliktu vai noslēgtu izdevīgu līgumu (piemēram, par produktu piegādi).

Tas ir, vadītājam jābūt atvērtam, sabiedriski aktīvam, komunikablam cilvēkam. Svarīgas ir arī organizatoriskās prasmes. Slēgtas svinības, sadarbības veidošana komandā, attiecības ar klientiem un partneriem - to visu jāprot noorganizēt vislabākajā līmenī. Laika izjūta, spēja strādāt vairākuzdevumu režīmā, laba atmiņa prioritāro uzdevumu sarakstiem - tās visas nav pēdējās rakstura iezīmes šādā darbā, kas restorāna vadītājam vajadzētu būt.

Prasmes, spējas un zināšanas

Restorāna vadītāja pienākumos ietilpst normatīvo aktu, noteikumu, pārtikas uzņēmumu darbības likumu ievērošanas uzraudzība. Vadītājam jāzina uzņēmējdarbības veikšanas noteikumi, patērētāju tirdzniecības atbalsta noteikumi. Restorāna vadītāja pienākumos ietilpst arī sadarbības regulēšana starp iestādes struktūrvienībām.

No personas, kas atrodas šajā amatā, ir nepieciešamas zināšanas par uztura, veselīga uztura pamatiem, zināšanām par ēdienkartē iekļauto ēdienu receptēm. Tas ir nepieciešams gadījumā, ja klientam ir īpašs noteiktu produktu ierobežojums veselības apsvērumu dēļ vai ja viņam ir alerģiskas reakcijas uz ēdienkartes sastāvdaļām. "Restorāna vadītāja" darbs šajā gadījumā sastāv no konsultācijām ar klientu par ēdiena pagatavošanu un tajā izmantotajām sastāvdaļām.

Izglītība

Restorāna vadošais administrators ir vadošais amats, un tāpēc tā kandidātam tiek izvirzītas diezgan augstas prasības. Tostarp tie attiecas uz izglītību. Respektablos restorānos un kafejnīcās viņi dod priekšroku algot cilvēkus ar pamata vai pilnīgu augstāko izglītību tādās jomās kā "Pārtikas rūpniecība", "Pārtikas tehnoloģija", "Pārtikas rūpniecības tehnoloģija un inženierija" un tamlīdzīgi. Personai vajadzētu labi pārzināt restorānu biznesa nianses un smalkumus. Turklāt no viņa tiek prasīts labs sabiedrisko attiecību menedžeris.

Kandidātu parādīšanās

Tirdzniecības un restorānu biznesa jomā nozīmīgu lomu spēlē personāla un vadības amatu parādīšanās. Prezentativitāte ir viens no izšķirošajiem faktoriem, pieņemot darbā restorāna vadītāju. Personai būs jāpārstāv visa organizācija, būtībā tā ir persona un iestādes vizītkarte. Patīkamām īpašībām, sakoptiem matiem un rokām, apģērba stila izjūtai jābūt visaugstākajā līmenī.

Daudzi restorāni viesmīļiem, pavāriem un citiem darbiniekiem piedāvā formas tērpus. Tomēr menedžeris bieži pats izvēlas savu izskatu, un viņš netiek apgrūtināts ar pienākumu valkāt vispārēju formas tērpu. Tāpēc amata kandidātam ir jāzina par savu amatu uzņēmumā un jāizvēlas lietas atbilstoši etiķetei.

Restorāna vadītāja pienākumi

Restorāna vadītāja pienākumos ietilpst šādi priekšmeti:

• vadības aktivitātes īstenošana, lai uzlabotu klientu apkalpošanas kvalitāti un ēdienkartē piedāvāto ēdienu īpašības;
• uzņēmuma vienību mijiedarbības nodrošināšana;
• pēc iestādes nodaļu pieprasījuma jānodrošina savlaicīga produktu, izejvielu, palīgmateriālu piegāde;
• jāpārbauda, ​​vai preces un pakalpojumus pavadošie dokumenti ir pareizi aizpildīti;
• sastāda ēdienkarti, nosaka trauku un alkohola cenas;
• kontrolē personāla rīcību un attieksmi pret apmeklētājiem, risina konfliktsituācijas;
• nodarbojas ar zāļu noformēšanu, izskata reklāmas projektus, organizē sabiedriskās attiecības;
• nodrošina darbiniekiem formas tērpu pieejamību;
• uzrauga drošības pasākumu īstenošanu;
• uzrauga organizācijas inventāra drošību;
• veic pasākumus, lai īstenotu īpašnieku un augstākās vadības prasības;
• organizē darbinieku atpūtas vietas un apstākļus pārtraukuma laikā;
• iepazinies un praksē piemēro nozares likumdošanas dokumentāciju.

Restorāna vadītāja tiesības

Lai kvalitatīvi veiktu savus pienākumus, katram restorāna vadītājam ir piešķirtas šādas tiesības:

• ir tiesības veikt jebkādas darbības, lai novērstu un labotu iekšējo noteikumu pārkāpumus un neatbilstības gadījumus;
• saņem visas likumā noteiktās sociālās garantijas;
• var pieprasīt palīdzību un palīdzību, izmantojot savas tiesības un saistībā ar darba pienākumiem;
• tiesības pieprasīt darbam nepieciešamo apstākļu radīšanu;
• var iepazīties ar visiem dokumentu projektiem, kas saistīti ar viņa darba saistībām;
• ir tiesības pieprasīt jebkādu informāciju, materiālus un nosacījumus, kas attiecas uz tā darbību;
• ir tiesības uz padziļinātu apmācību;
• ir tiesības paziņot iestādēm par visiem konstatētajiem pārkāpumiem, neatbilstībām;
• ir tiesības izteikt priekšlikumus, lai uzlabotu darba apstākļus un organizācijas darbību kopumā.

Algu gaidas dažādās pilsētās

Jebkurai personai algas lielums ir viens no izšķirošajiem faktoriem, kas nosaka vēlmi iegūt darbu. Maskavā, vidējā līmeņa restorānos un kafejnīcās vadītāja alga ir vidēji no piecdesmit līdz astoņdesmit tūkstošiem rubļu. Dažas lielas iestādes piedāvā darbu ar algu 150 tūkstoši rubļu.

Sanktpēterburgā, Volgogradā, Rostovā pie Donas, šai vakancei ir aptuveni vienādas darbaspēka izmaksas. Tas svārstās diapazonā no četrdesmit līdz septiņdesmit tūkstošiem rubļu mēnesī. Lielākā daļa vakanču parāda algu pēc vienošanās. Tas nozīmē, ka precīza alga tiks noteikta organizācijā, pamatojoties uz intervijas rezultātiem, atklājot kandidāta kompetences pakāpi, izglītību un īpašības. Jo labāki šie rādītāji, jo lielāku algu var noteikt.

Pirmie nodarbinātības mēneši bieži ir pārbaudes laiks, un viņiem maksā daudz zemāk. Saskaņā ar likumu šim periodam nevajadzētu būt ilgākam par trim mēnešiem.