Galvenais viesmīlis ir jūsu restorāna seja

Ne katrs restorāns var maksāt par augstas klases viesmīļa pakalpojumiem. Un daži iesācēju restorāni vispār neredz nepieciešamību pēc šīs personas. Galvas viesmīļa klātbūtne paša restorāna zālē runā par šeit sniegto pakalpojumu kvalitāti, augstāko apkalpošanas līmeni un īpašo attieksmi pret iestādes viesiem. Bet vai tiešām galvenā viesmīļa pienākums ir pavadīt viesi tikai pie galda un žilbinošā smaidā?

Kurš ir restorāna vadītājs viesmīlis

Galvenais viesmīlis sveic viesus un pavada viņus pie galda. Turklāt viņa pienākumos ietilpst viesmīļu, nesēju, apsargu, tīrītāju vadība un kontrole - parasti visi, kas strādā restorānā, bet neattiecas uz virtuvi. Galvenais viesmīlis izlīdzina konfliktu situācijas starp viesiem un viesmīļiem, kā arī vada personāla apmācību.

Lai jūs būtu galvenais viesmīlis, jums ir nepieciešama īpaša izglītība un liela pieredze restorānu biznesā. Šis darbs ir vai nu karjeras virsotne šajā virzienā, vai arī starpposms uz sava restorāna atvēršanas ceļa.

Galvenais viesmīlis ir persona, kurai vienkārši ir pienākums mīlēt savu darbu. Pretējā gadījumā viņš vienkārši nespēs sirsnīgi smaidīt viesiem, iegūt personāla uzticību un cieņu, atbilstoši tikt galā ar iespējamiem konfliktiem komandā vai ar viesiem. Tas ir darbs līdz vēlam vakaram un darbs brīvdienās. Jūs nevarat būt slims, jūs nevarat izskatīties slikti, būt nomākts, aizņemts ar savām problēmām. Tas nav tikai restorāna administrators, tā ir iestādes seja, un sejai jābūt nevainojamai.

Galvotāja viesmīļa funkcijas

Galvenā viesmīļa amata aprakstā iekļautas šādas lietas:

• restorāna zāles, bāru letes, skatlogu izskata kontrole - no dizaina līdz tīrībai un kārtībai noteiktā brīdī;
• viesmīļu darba kontrole: pasūtījumu saņemšana un viesu apkalpošana ar viesmīļiem, kā arī kontu pareizības pārbaude;
• uzklausīt viesu komentārus par pakalpojuma kvalitāti, kam seko trūkumu novēršanas pasākumi;
• dalība kāzu, liela mēroga svinību sagatavošanā;
• disciplīnas, darba likumu kontrole;
• pienākums būt saiknei starp restorāna īpašnieku un personālu: inovāciju ieviešana, pasūtījumu izpildes uzraudzība.

Kas galvenajam viesmīlim būtu jāzina un jāprot

Obligātās prasības galvenajam viesmīlim ir speciālā vidējā izglītība un vismaz divu gadu pieredze restorānu biznesā.

Galvenais viesmīlis ir restorāna darbinieks, kurš:

• zina augstākās vadības lēmumus, rīkojumus, instrukcijas;
• lieliski zina un izprot ēdināšanas biznesa noteikumus un principus, kā arī personāla vadības, mārketinga un reklāmas pamatus, interjera dizaina paņēmienus;
• zina iestādes ēdienkarti, var konsultēt viesi, palīdzēt izvēlēties vīnus;
• ir ētikas, estētikas, psiholoģijas jēdziens. Viņš spēj radīt labu garastāvokli, sakārtot viesi sev un iestādei. Galvenajam viesmīlim labi jāsaprot savi cilvēki, jāzina, kā viņus motivēt un kā organizēt visefektīvāko komandas darbu.

Kā kļūt par viesmīli

Lielākā daļa labu gaidītāju ir bijušie viesmīļi. Darba laikā par viesmīli jūs varat uzzināt restorāna "virtuvi" no iekšpuses, visus smalkumus, iespējamās grūtības. Iemācieties strādāt ar cilvēkiem, pierodiet pie kaprīšiem vai konfliktējošiem klientiem. Un tas, cik daudz laika paies ceļā no viesmīļa līdz viesmīlim, ir atkarīgs no personīgajām īpašībām, smaga darba un veiksmes. Tas var ilgt vairākus mēnešus vai vairākus gadus. Ideālā gadījumā, ja ir īpaša izglītība - universitāte, koledža, tehniskā skola, kursi ēdiena gatavošanas vai restorānu vadības jomā. Galvenajam viesmīlim, kura pienākumi ir tieši saistīti ar darbu ar visdažādākajiem cilvēkiem, jābūt psiholoģiski stabilam un ar līdera dotībām. Palīdzēs jebkura pieredze saziņā ar klientiem, komandas darbs psiholoģiski sarežģītos apstākļos.

Vai galvenais viesmīlis ir restorāna vadītājs?

Viņš pārvalda restorānu četrās jomās: pārdošana, izdevumi, kvalitāte, personāls. Restorāna administrators, pirmkārt, ir vadītājs. Tādējādi vadītājs jau ir pilnīgi cita līmeņa speciālists. Galvenais viesmīlis nepārvalda izdevumus vai virtuves personālu, nav atbildīgs par ēdienkartes saturu un ēdienu kvalitāti. Viņš pārvalda pakalpojumu kvalitāti, kā arī pārdošanas apjomus, izmantojot to pašu kvalitāti, taču viņš neizveido ēdienkarti, neatbild par restorāna rentabilitāti, nekontrolē budžetu. Tikai ar darba pieredzi nepietiek, lai no galvenā viesmīļa izaugtu par restorāna vadītāju; ir nepieciešama īpaša izglītība.

Kur mācīties pie galvenā viesmīļa

Biznesa akadēmijās ir īpašas apmācības programmas viesmīļu un restorānu administratoriem. Skolotāji nav teorētiķi, bet praktiķi ar daudzu gadu pieredzi: vadītāji, restorāni, viesmīlis. Nodarbības notiek gan teorētiski, gan praktiski, izmantojot restorānu aprīkojumu. Parasti labākie studenti pēc kursa pabeigšanas nekavējoties iegūst darbu. Izglītība ir apmaksāta. Galvenais viesmīlis ir ļoti populāra profesija darba tirgū, un tā tiek maksāta ļoti labi, tāpēc apmācībai iztērētā nauda atgriezīsies ļoti ātri. To pašu var teikt par specialitāti "restorāna vadītājs". Izmantojot rūpīgas studijas un lielu interesi par šo profesiju, ļoti drīz jūs varat gūt panākumus restorānu jomā un no viesmīļa viesmīļa kļūt par augsta līmeņa iestādes maitre d 'hoteli.