Konditoreja ir profesija. Apraksts un funkcijas

Līdz šim konditora profesija ir populāra un tiek uzskatīta par diezgan pieprasītu. Konditori specializējas meistarīgos saldumos. Pateicoties viņu darbam, patērētāji var iepriecināt sevi ar vafelēm, cepumiem, kūkām, smalkmaizītēm, šokolādi, želeju, saldējumu, ievārījumu, kā arī cita veida desertiem un konditorejas izstrādājumiem.

Dažādu veidu mīklu, pildījumu un krēmu, kā arī pusfabrikātu sagatavošana turpmākai cepšanai - tie ir pienākumi, ko nozīmē konditora profesija. Tālāk tiks sniegts profesijas, īpašību, prasmju un atbildības apraksts.

Kāda ir iezīme, strādājot par konditori

Profesijas specifiku var saukt par faktu, ka konditore ir spiesta veikt ievērojamu darba daļu ar savām rokām. Bieži vien tas attiecas uz trauku dekoratīvo elementu ražošanu un izstrādājumu (kūku, konditorejas izstrādājumu) dekorēšanu.

Atšķirībā no konditorejas pavāra, saldumu speciālists darbojas kā meistars ar universālākām prasmēm. Konditorejas šefpavāra programmā ietilpst apmācības zupu, uzkodu un citu kulinārijas prieku pagatavošanā.

Kvalifikācijas un pakāpes

Konditoreju kvalifikācijas līmeņa noteikšanai ir ieviests speciālistu dalījums sešās kategorijās. Palielinoties pakāpei, kapteinis iegūst papildu prasmes, kas apliecina viņa profesionalitāti un palīdz viņam veikt sarežģītākus uzdevumus.

Izplūdes raksturlielumi ir šādi:

1. Pirmais. Karjeras pašā sākumā konditorejas šefpavārs sagriež gatavus cepumus, piegādā pusfabrikātus darba vietām, iekrauj pildījumus un krēmus mašīnās, kā arī kontrolē aprīkojuma darbību. Arvien sarežģītākus uzdevumus šāds iesācējs var veikt tikai tādu meistaru klātbūtnē, kuriem ir liela pieredze.
2. Otrkārt. Konditorei, kurai šajā specialitātes apguves posmā ir uzticēts sagatavot krēmus, to sakult un krāsot, gatavot sīrupus, sagriezt cepumus, eļļot tos ar pildījumu. Dažu pusfabrikātu sagatavošanu, mīklas ievietošanu mašīnā, tās palaišanu un pielāgošanu veic arī iesācējs konditore. Šī profesija nav vienkārša, tāpēc, lai iegūtu katru nākamo pakāpi, maģistriem jākārto eksāmeni.
3. Trešais. Pēc šīs kvalifikācijas iegūšanas meistars var pagatavot vienkāršus konditorejas un maizes izstrādājumu veidus, sagatavot dažu veidu krēmus, pildījumus un mīklu. Viņam uzticas arī pusfabrikātu sagatavošana, saldumu ar fondantu vai glazūru dizains.
4. Ceturtais. Šajā līmenī konditorejas pavāra profesijas programma ietver meistaru apmācību noteikta veida ruļļu, cepumu, kūku gatavošanā no visiem izejvielu veidiem. Viņi var arī uzņemt krēmus pēc trauka un sagatavot atsevišķus elementus, kas ietilpst sarežģītu konditorejas izstrādājumu (kūku) rotājumos.
5. Piektais. Pēc šīs izdošanas saņemšanas konditorei tiek uzlikti papildu pienākumi. Atrodoties vecākā meistara uzraudzībā, viņš ir atbildīgs par pareizu nestandarta kūku, kas tiek pasūtītas individuāli, pagatavošanas gaitu. Arī konditore, kuras profesija vienmēr ir nesaraujami saistīta ar saldumiem un desertiem, iegūst iespēju kontrolēt ar saldumu ražošanu saistīto darbu, var dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus ar sarežģītu rotājumu.
6. Sestā. Šī līmeņa profesionālis var tikt galā ar sarežģītu cirtaini ļoti māksliniecisku konditorejas izstrādājumu ražošanu. Viņš spēj izvēlēties nepieciešamos materiālus atbilstoši krāsai un izmēram, kā arī patstāvīgi sagatavot vissarežģītākos no tiem. Turklāt sestās kategorijas konditore var izstrādāt tehnoloģiju un recepti saldumu pagatavošanai.

Konditoreja (profesija): priekšrocības un trūkumi

Izvēloties nākotnes profesiju, jums rūpīgi jāizsver visas tai raksturīgās priekšrocības un izmaksas. Pavāri un konditorejas pavāri vienmēr būs pieprasīti, jo pieprasījums pēc viņu pakalpojumiem joprojām ir stabils. Pilnveidojot savas prasmes, kapteinis var veidot izcilu karjeru un saņemt labu naudu.

Talantīgam darbiniekam šajā jomā ir daudz iespēju pašiem realizēties kā algotam darbiniekam vai kā sava uzņēmuma īpašniekam.

Runājot par tādu specialitāti kā konditore, kuras profesija ir saistīta ar daudziem bīstamiem faktoriem, ir vērts izcelt traumu risku un daudzu slimību rašanos. Meistariem, kuri gandrīz visu savu darba dienu atrodas stāvošā stāvoklī, ir nosliece uz kāju, mugurkaula locītavu bojājumiem. Nelabvēlīga ir arī augstas temperatūras un mitruma ietekme uz cilvēka ķermeni.

Lai samazinātu traumu skaitu saskarē ar asiem un karstiem priekšmetiem, visi šefpavāri un konditori iziet drošības apmācību gan apmācības laikā, gan darba vietā.

Kādas īpašības vajadzētu būt labam konditorejas šefpavāram

Lemjot par konditorejas izstrādājumu apmācības sākšanu, jāņem vērā cilvēka nosliece uz šāda veida darba aktivitātēm, kā arī temperamenta, rakstura un spēju atbilstība prasībām, kuras šī profesija izvirza meistaram.

Lai pilnībā apgūtu konditorejas izstrādājumu sarežģītību, jums vajadzētu būt šādām īpašībām:

• attīstīta ožas izjūta un smalkas garšas sajūtas;
• lieliska atmiņa, kas noder, lai atcerētos sastāvdaļas un receptes;
• attīstīta iztēle;
• rokas dūriens un spēja ātri pārslēgties starp dažādiem darba veidiem (galu galā daudzi procesi un operācijas tiek veiktas vienlaicīgi);
• fiziskā izturība.

Kas nepieciešams, lai kļūtu par konditoru virtuozu

Iepriekš minētās funkcijas apvienojumā ar pienācīgu izglītību ļaus veiksmīgi strādāt virtuvē. Tomēr, lai pārsniegtu parasto konditorejas pavāru un kļūtu par visaugstākā līmeņa speciālistu, nevar iztikt bez mākslinieciskas gaumes, atjautības un radošuma.

Turklāt darba laikā konditore mijiedarbojas ar komandas biedriem un priekšniekiem, tāpēc no viņa tiek gaidīts pacietība, pacietība, draudzīgs, draudzīgs, sabiedrisks. Aplieti, neuzmanīgi un nolaidīgi darbinieki šajā darbības jomā nav veiksmīgi.

Kā kļūt par konditorejas pavāru

Daudzas izglītības iestādes piedāvā īpašas programmas un kursus. Ņemot vērā konditora profesijas nozīmīgumu, apmācība ātri sāk nest augļus.

Pamatskolas un vidējās profesionālās izglītības iestādēs tiek mācītas pamata zināšanas. Lai iegūtu kvalifikāciju konditorejas tehnologam, jums jādodas uz augstākās izglītības iestādi. Programmai, kuru vada skolotāji valsts un privātajās iestādēs, jāatbilst likumā noteiktajiem standartiem.

GEF konditora pavāra profesija regulē studentiem sniegtās informācijas saturu un norisi, kā arī nosaka apmācības rezultātu absolventu īpašo prasmju veidā.

Kur konditore var pielietot savas spējas

Pēc izglītības iegūšanas kapteini var uzņemt maizes ceptuvē, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos (kafejnīcā, restorānā, ēdnīcā), veselības nometnēs vai sanatorijās. Turklāt visās izglītības iestādēs bez izņēmuma strādā konditorejas.

Būdams konditorejas izstrādājumu meistars, jūs varat iegūt sagatavju vai pusfabrikātu rūpnīcu.

Karjeras kāpnes

Karjeras izaugsme noteiktā uzņēmumā ir iespējama tiem konditoriem, kuriem ir menedžmenta prasmes un ambīcijas. Viņi kļūst par maiņu, darbnīcu vai ražošanas vadītājiem.

Tiem, kas vēlas pārbaudīt savus spēkus privātajā uzņēmumā, ir iespēja atvērt savu konditoreju vai maizes ceptuvi.