Figurētā šokolāde ir sava veida īsta skulptūra, kuras detaļas ir skaidri izstrādātas, un tas liekas dzīvs. Tikai speciāli apmācīti cilvēki ar patiesu talantu un pacietību var iemācīties radīt šādus šedevrus.
Chocolatier ir diezgan reta profesija, kas bieži ir ģimenes tradīcija, jo par to zina maz cilvēku. Gandrīz visiem patīk baudīt kakao pupiņu konditorejas izstrādājumus, un tie, kuriem ir paveicies izmēģināt oriģinālo, dabīgo šokolādi, diez vai būs tam vienaldzīgi. Šokolāde no šokolādes ir oriģināls deserts, mēģinājis, ka cilvēks izjutīs ne tikai patiesu baudu, bet arī emocijas, ko izteicis produkta autors.
Par darbu
Chocolatier ir persona, kas izstrādā unikālas receptes šokolādes saldumiem un to ražošanai. Viņam jāzina visi šokolādes pagatavošanas smalkumi: sākot ar kakao pupiņu audzēšanu un beidzot ar ražošanas tehnoloģiju, kā arī jāprot to apvienot ar dažādām piedevām, kas desertam piešķirs oriģinālu aromātu, garšu.
Šokolādes bizness ir aktīvi attīstījies kopš 17. gadsimta. Tad cilvēki tikai iemācījās izveidot cietas, dažādu formu šokolādes tāfelītes. Kad Luija XVI sieva Marija Antuanete uzzināja, ka šokolādi var ne tikai dzert, bet arī no tās gatavot cietos desertus, viņa lika atvest šokolādes meistaru pie sevis, piešķirot viņam jaunu amatu - šokolādi.
Šokolādes ražošana ražošanas līmeni sasniedza 19. gadsimtā. Pēc neilga laika šokolādes profesija kļuva plaši izplatīta. Jāatzīmē, ka visos laikos šokolādes meistaru darbs tika ļoti novērtēts, šie saldumi tiek klasificēti kā gardēdis. Šīs jomas profesionāļi piedalās starptautiskos festivālos, izstādēs. Daudzās valstīs ir pat muzeji par šokolādes radīšanas un attīstības vēsturi.
Pienākumi un uzdevumi vedņa darbā
Chocolatier ir īsts šokolādes saldumu ražošanas meistars, kurš savā darbā izmanto tikai dabīgas sastāvdaļas, rūpējoties par savu produktu kvalitāti. Tāpēc gardēži tik augstu vērtē savu darbu.
Šokolādes meistaru pienākumi var atšķirties atkarībā no konkrētās darba vietas. Bet galvenie uzdevumi ir vienādi:
- izejvielu kvalitātes kontrole;
- unikālu recepšu izstrāde, izgatavojot oriģinālus pildījumus un piedevas;
- nākotnes šedevru formas skices izveidošana;
- gatavā ēdiena degustēšana;
- tirgus izpēte un pašattīstība un daudz kas cits.
Kur māca šokolādi
Topošie burvji mācās specializētās šokolādes akadēmijās. Šī izglītība nav augstāka, taču šādas akadēmijas diploms ļaus strādāt šokolādes veikaliņos un varbūt pat atvērt savu biznesu.
Krievijā šādu akadēmiju ir maz. Chocolatier Maskavā viņus māca Šokolādes dizaina akadēmijā Konditorejas izstrādājumu ražošanas koledžā Nr. 51, kā arī Čehovas pilsētā, Šokolādes akadēmijā. Turpmākie savas jomas burvji pārņem vadošo Krievijas speciālistu zināšanas un pieredzi.
Lai cilvēks precīzi noteiktu savu nākotnes profesiju, katru gadu iziet šokolādes meistarības kursus Ņižņijnovgorodā, Sanktpēterburgā, Omskā, Rostovā - gandrīz visās lielākajās Krievijas pilsētās.
Ar speciālistu šajā jautājumā nepietiek tikai ar teorētiskām zināšanām, mācību procesam jāiet līdzi praktisko iemaņu apgūšanai. Un, protams, tiek novērtēti meistari, kuri ir mācījušies šokolādē Itālijā, Beļģijā un citās pasaules valstīs.
Augstākā izglītība: vai ir vajadzība?
Lai būtu veiksmīgs šokolādes meistars, nav nepieciešama augstākā izglītība. Turklāt augstākās izglītības iestādēs nav šāda veida speciālistu sagatavošanas programmas. Bet, kā jūs zināt, dzīve ir neparedzama, un tāpēc mūsu laikā iegūt augstāko izglītību būs tikai milzīgs plus.
Šokolādes profesija ir saistīta ar pārtiku, tāpēc saistīta specialitāte šajā jomā ir procesu inženieris. Augstāko izglītību var iegūt, pamatojoties uz tādām pazīstamām institūcijām kā:
- Pētera Lielā Sanktpēterburgas Politehniskā universitāte (restorānu biznesa un produktu tehnoloģijas organizēšana).
- Ufas Valsts naftas tehniskā universitāte.
- Sanktpēterburgas Nacionālā optikas pētniecības universitāte, informācijas tehnoloģijas, mehānika.
- Tālo Austrumu federālā universitāte.
- Sevastopoles Valsts universitāte un daudzi citi.
Kādas personīgās īpašības vajadzētu būt šokolādes meistaram?
Pirmkārt, labam šokolādes māksliniekam jābūt māksliniekam. Viņam ir svarīgi ne tikai spēt attēlot nākotnes šedevru, bet arī lai viņam būtu iztēle. Tas ir nepieciešams, lai varētu attēlot skulptūru, kas būtu ne tikai garšīga, bet arī neticami skaista, piesaistot pazinēju viedokli un uzmanību.
Otrkārt, konditorei jābūt ar asu ožas sajūtu un izcilu aci. Izveidojot jaunas receptes, vienlaikus sajaucot dažādas piedevas un sastāvdaļas, meistaram skaidri jājūt, cik daudz un kas viņam jāpievieno.
Treškārt, konditora darbība prasa no viņa fizisku izturību un labu veselību. Galu galā ne visi var būt uz kājām visu dienu, bet tas notiek tajā naktī.
Ceturtkārt, šim speciālistam jābūt ar lielu apņēmību un neatlaidību. Bez tā viņam būs grūti realizēt savas idejas un pagatavot patiesi profesionālus desertus.
Profesijas ieguvumi
Šo diezgan reti sastopamo specialitāti daudzi pat uzskata par hobiju, taču, neskatoties uz to, Krievijā tā ir pieprasīta. Šī biznesa profesionāļi viegli atradīs darbu jebkurā konditorejas izstrādājumu fabrikā, šokolādes veikaliņos vai varēs realizēt sevi savā biznesā. Ir vērts atzīmēt, ka rūpnīcās šokolādes lielākoties sautē savu roku. Jūtot pārliecību par sevi, viņi bieži atver savu šokolādes veikalu, kas ātri gūst popularitāti, nesot labus ienākumus.
Peļņa būs atkarīga no prasmju līmeņa un pieprasījuma pēc šiem produktiem konkrētā reģionā. Šokolādes speciālista alga pamatā ir tuva vidējam izpeļņas līmenim. Tātad Maskavā speciālists, kas strādā konditorejas rūpnīcā, nopelnīs no 40 līdz 60 tūkstošiem rubļu.
Profesijas trūkumi
Roku darbs kopumā vienmēr ir aizraujošs, taču jāņem vērā, ka tas ir arī nogurdinošs. Parasti darba diena sāksies agrā rītā un beidzas vēlā vakarā, tuvāk naktij. Darba apstākļi nav viegli, cilvēks visu dienu pavada karstā darbnīcā, uz kājām, veicot monotonu darbu.
Nepieredzējuši speciālisti ir spiesti strādāt šādos apstākļos savas profesionālās darbības sākumā, lai uzlabotu savas prasmes, spējas un paaugstinātu prasmju līmeni.
Sava biznesa īpašniekiem ir tāds mīnuss kā preču pieprasījuma sezonalitāte. Protams, ir brīvdienas, kad jāstrādā dienām ilgi, taču iemidzināšana nav nekas neparasts.
Šokolādes kultūra, pieprasījums
Šokolādes desertu kultūrā ir ne tikai ēst tos, bet arī baudīt formu un izskatu - tas viss krievu vidū pamazām kļūst par ieradumu. Katru gadu pieaug pieprasījums pēc ekskluzīvas cirtainās šokolādes. Daudzi cilvēki banālu ziedu vietā pastkartes saviem mīļajiem brīvdienām piešķir interesantas šokolādes figūriņas.
Jūsu šokolādes mašīna varēs izveidot patiesi oriģinālu dāvanu. Protams, šāda šokolādes dāvana nebūs tik ilgi, cik ziedu pušķis, bet atmiņas par to būs gaišākas, siltākas un ilgi paliks cilvēka atmiņā.
Šokolādes figūriņas ir brīnišķīgs suvenīrs uzņēmuma darbiniekiem vai klientiem. Interesants reklāmas risinājums ir uz šādas figūras ievietot uzņēmuma logotipu. Bieži vien šokolādes izstrādātājs ir ne tikai ideju autors, bet arī citu cilvēku ideju īstenotājs.
Iezīmes šokolādes receptes un dizaina izstrādē
Šokolādes meistari, kuriem ir savs bizness, ir spiesti pastāvīgi attīstīties un realizēt savu biznesu, atrast uzņēmuma darbiniekus (piemēram, pildījumu, veidņu, iesaiņojumu ražotājus utt.).
Lai izveidotu patiesi garšīgus desertus, gatavo produktu pārbaudes visbiežāk tiek organizētas, iesaistot vienkāršus saldu cienītājus. Šie cilvēki izvēlas desertus, kas viņiem patika ne tikai pēc garšas, bet arī pēc formas, krāsas un smaržas.
Dažreiz šokolādes darbnīcā nāk pieprasījumi no uzņēmumiem, kas ražo pārtikas produktus. Piemēram, uzņēmums, kas ražo dažāda veida sierus, var lūgt izstrādāt unikālu konfekšu recepti ar saviem produktiem.
Īpašs šokolādes pasākums ir arī dalība starptautiskos festivālos, meistarklasēs, kur notiek ne tikai konkursi, bet arī pieredzes apmaiņa.
Stingri noteikumi vai fantāzija?
Šī profesija nav stingri radoša vai tehniska. To var salīdzināt ar glezniecību. Tikai audekla suka nav radošums, tāpat kā attēla gleznošana, izmantojot tehniku. Visas izveidotās receptes un formas ir unikāli pakārtotas materiālu īpašajām īpašībām.
Lai izveidotu kompozīciju vai vienkārši uz tās izveidotu zīmējumu, jums jāzina viss par šokolādes plastiskumu, izmantoto formu īpašībām, sacietēšanas īpatnībām, temperatūru un faktūru. Bez šīm zināšanām visas idejas paliks neiesaistītas.
