Jēdziens "bārmenis" ienāca mūsu leksikā ne tik sen, un tam ir amerikāņu saknes. Ja šo koncepciju sadala daļās, izrādās, ka tas ir “cilvēks pie bāra”. Tas ir, tas, kurš atrodas aiz bāra un ir atbildīgs par alkoholiskajiem dzērieniem.
Kas ir bārmenis?
Pirmo reizi viņi runāja par šo profesiju Amerikas Savienotajās Valstīs. Laikā, kad veikalos sāka augt tirdzniecība, lai palielinātu pārdošanas apjomus, īpašnieki ieviesa alkohola pārdošanas un iepildīšanas pudeles funkciju uz vietas. Vēlāk šīs divas zonas tika sadalītas, un veikals sāka pastāvēt atsevišķi, un pats bārs. Bārmeņa pienākumos ietilpst klientu apkalpošana. Lai piesaistītu vairāk apmeklētāju savai iestādei, īsti profesionāļi rīko reālus frīstaila šovus, pārsteidzot klientus. Šis darbs parasti notiek vakarā un naktī, starp skaļu mūziku un piedzērušos apkārtni.
Bārmeņa personiskās īpašības
Lai kļūtu par bārmeni, cilvēkam jābūt tādām personīgām īpašībām kā laba acs, uzmanīgums un lieliska atmiņa. Galu galā jums jāatceras, kurš no apmeklētājiem pasūtīja kokteili. Tā kā šis darbs ir mūžīgas attiecības ar padomu cilvēkiem, ir arī apsveicama humora izjūta. Noderīgas būs lietišķas komunikācijas prasmes vai vienkārši spēja izvairīties no konfliktsituācijām. Un arī cilvēkam šajā profesijā jābūt lieliskā fiziskā formā un nedrīkst būt pakļauti alkoholismam.
Bārmenim jābūt draudzīgam un sabiedriskam, jāspēj uzturēt sarunu. Bieži vien cilvēki šādās iestādēs ierodas ar problēmām, par kurām viņi gribētu aizmirst, lietojot alkoholu. Atbalsts cilvēkam grūtos laikos var būt garantija, ka viņš kļūs par regulāru apmeklētāju.
Kas jādara bārmenim?
Bārmeņa pienākumos ietilpst šādi pienākumi: viņam jāapgūst preču zinātne, jāzina viss alkoholisko dzērienu sortiments, kā arī pareizie to uzglabāšanas nosacījumi. Turklāt jums ir jāsaprot kokteiļu pagatavošanas un izsniegšanas noteikumi.
Bārmeņa pienākumos ietilpst šādas prasmes:
- Viņam būtu lieliski jāizmanto aprīkojums, kas viņam ir nodrošināts darbam.
- Jums jāspēj sagatavot dzērienus pēc iepriekš izveidotām receptēm.
- Noteikti ātri un efektīvi aprēķiniet alkoholisko dzērienu proporcijas.
Bārmeņa amata apraksts
Piesakoties darbā, katram jaunajam darbiniekam tiek sniegta instrukcija studijām, kas skaidri norāda bārmeņa un citu kroga darbinieku darba pienākumus. Šajā dokumentā ir norādīts arī darba grafiks, algas nosacījumi un daudz kas cits. Balstoties uz šo dokumentu, mēs varam teikt, ka bārmeņa oficiālie pienākumi ir šādi:
- pieņemt pasūtījumus un konsultēties par dzērieniem;
- Apkalpo apmeklētājus, neizejot no bāra, palutinot viņus ar dzērieniem, kā arī gataviem ēdieniem;
- pagatavot alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus;
- veikt aprēķinu;
- uzturiet tīru un sakoptu bāra leti un vitrīnu ar dzērieniem;
- uzraudzīt mūzikas aprīkojuma kvalitāti.
Kur es varu iegūt darbu kā bārmenis?
Jūs varat strādāt par bārmeni dažādās iestādēs, kurās ietilpst apkalpojošie bāri, parastās kafejnīcas, grila bāri, klubi, restorāni.
Bārmeņa kafejnīcā un bārmeņa viesmīļa pienākumi daudz neatšķiras pēc to funkcionālās bagātības. Šīs divas specialitātes ietver gandrīz vienādus darba apstākļus. Bārmeņa viesmīļa pienākumi ir pieņemt pasūtījumu no klienta. Grūtību gadījumā darbiniekam ir jāpiedāvā apmeklētājam maltīte vai dzēriens pēc viņa ieskatiem. Bārmeņa viesmīļa pienākumi ir arī pasūtījuma sagatavošanā, tā izpildē, kā arī gatavo ēdienu nogādāšanā klientam. Darba virsmai vienmēr jābūt tīrai un sakoptai. Bārmeņa pienākumos kafejnīcā ietilpst arī norēķinu operācijas ar iestādes viesiem.
Bārmeņa darbs restorānā
Restorāna bārmeņa pienākumi ir sagatavot bāru apmeklētāju uzņemšanai, uzglabāt nepieciešamos ēdienus, nodrošināt klientus ar nepieciešamajiem alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem. Restorāna bārmenim viesus vajadzētu uzņemt saskaņā ar noteiktiem noteikumiem un noteikumiem, kas tiek pieņemti šajā iestādē.
Bārmeņa-kasiera pienākumi
Bārmeņa stāstītājs pilnībā pieder bāra direktoram un ievēro visus viņa norādījumus. Darbinieks var arī ievērot šefpavāra norādījumus, bet tikai tad, ja tie nav pretrunā ar vadības norādījumiem. Papildus iepriekšminētajam bārmeņa-kasiera pienākumi tiek papildināti ar dažādiem tehniskiem aspektiem. Darbiniekam jāierodas darbā pirms iestādes atvēršanas, lai sakārtotu sevi un savu darba vietu. Ir stingri aizliegts atstāt savu vietu viesmīļu uzraudzībā. Bāra darbiniekam jāatrodas dzērienu un citu produktu saņemšanas laikā un darba dienas beigās jāpasūta produkti. Veicot inventarizāciju, bārmenim jābūt klāt klāt. Viņam vajadzētu arī novērst aprīkojuma darbības traucējumus un šķelto trauku klātbūtnes faktu. Viņam vienmēr un laikā jāpārbauda dzērienu sertifikāti un jāsagatavojas pēkšņai pārbaudei.
Saskaņā ar amata aprakstu bārmenis-kasieris uzrauga bāra aprīkojuma un apgaismojuma stāvokli - gan iekšējo, gan ārējo.
Darbiniekam par pienākumu pārkāpšanu var piemērot šādus sodus: rājiens, prēmijas zaudēšana, atstādināšana no darba vai atlaišana.
Pasūtījuma saņemšanas un aizpildīšanas process
Ieraugot cilvēku, jums nepieciešams viņu sasveicināties un noskaidrot, vai klients ir izlēmis par dzēriena vai ēdiena izvēli. Ja apmeklētājs iestādē ieradās pirmo reizi un izvēlnei ir jaunums, ir vērts piedāvāt viņam vairākas dzērienu vai ēdienu izvēles iespējas. Pēc pasūtījuma saņemšanas no klienta bārmenis turpina tā ieviešanu.
Daudzu šīs profesijas darbinieku kļūda ir tā, ka, saņēmuši pasūtījumu, viņi nekavējoties sāk to izpildīt. Tas būs daudz vienkāršāk un ātrāk, ja viņš uzzinās, ko citi apmeklētāji pasūta, un varēs apvienot vairākus pasūtījumus vienā.
Vēl viena nodarbība iesācējiem bārmeņiem ir tāda, ka spēcīga cilvēku pieplūduma laikā labāk ir pārdot alkoholiskos dzērienus un kokteiļus no lētākiem, un klusās pārdošanas stundās lietot dārgāku šķirņu alkoholu.
Darbiniekam ir stingri aizliegts izdarīt spiedienu uz klientu un uzspiest viņam dzērienu. Bāros ir divi pārdošanas veidi. Pirmais ir tad, kad dzēriena trūkuma dēļ bārā klientam tiek piedāvāts līdzvērtīgs aizstājējs. Otrais ir tas, kad trūkstošā dzēriena vietā tiek piedāvāta alternatīva dārgākas un augstvērtīgākas šķirnes veidā.
Ja klients saka, ka viņš vēlas kopā ar meiteni nosvinēt svarīgu notikumu viņu dzīvē, lielisks variants būtu piedāvāt viņiem pudeli šampanieša vai vīna.
Profesionālā izaugsme
Ikviens var sākt profesionālu bārmeņa karjeru. Šim nolūkam nav jābūt īpašai izglītībai. Tas ir vienkārši, ja personai šajā amatā ir frīstaila prasmes. Šī prasme palielinās tās popularitāti apmeklētāju vidū, un, lai parādītu šovu ar pudelēm, bāru apmeklēs liels skaits cilvēku.
Ja bārmenis labi pārzina vīnus, tad viņam ir lieliska iespēja pacelties un ieņemt someljē vietu restorānos.
Ja darbiniekam ir vēlme kļūt par direktoru vai varbūt atvērt savu biznesu, tad viņam jāiegūst augstākā izglītība viesnīcu un restorānu biznesā.
Mūsdienās bārmeņi, kas specializējas kafijā, ir kļuvuši populāri. Viņus sauc arī par “baristiem”. Šiem darbiniekiem piemīt visi šī dzēriena pagatavošanas, tā glabāšanas un pasniegšanas metožu noslēpumi. Viņi lieliski pagatavo espresso, bet var pārsteigt jebkuru klientu, pagatavojot alkoholisko dzērienu uz kafijas bāzes. Milzīgs pluss bāra darbiniekam, īpaši kafejnīcā, būs viņa latte art prasmes. Latte art parādījās nesen, un tas nozīmē spēju uz kafijas putām radīt dažādus attēlus, modeļus un uzrakstus.
Sākotnējais izglītības posms var būt kursi restorānu vai viesnīcu biznesā, kurus var pabeigt pēc 9 vai 11 klasēm.
Viens no darbinieku paaugstināšanas veidiem ir vecāka bārmeņa vakance. Vecākā bārmeņa pienākumi pārklājas ar bārmeņa-kasiera pienākumiem. Papildus pamatdarbībai (dzērienu pārdošana, klientu aprēķināšana) viņš ir atbildīgs par dokumentu aizpildīšanu, rēķinu klātbūtni un uzraudzību, lai zālē nebūtu pārkāpumu.
Tātad, mēs uzzinājām galvenos bārmeņa pienākumus. Lai atsāktu šo vakanci, jums jāatceras visas savas labākās īpašības. Slejā "Papildu prasmes" jums jānorāda personiskās īpašības, kuras darba devēji pozitīvi vērtē. Tie ietver: ambiciozitāti, apņēmību, atbildību.
Bārmenis ir katras firmas iezīme. Un, strādājot, jums jāatceras sekojošais: viens apmierināts klients, kurš jūs pameta, rīt atvedīs četrus jaunus.
